Dalla Ducati alla cucina: l'ex ingegnere oggi guida i fornelli del super hotel di Milano

Dall’officina alla cucina

Lasciare un posto da ingegnere in Ducati per inseguire la passione per la cucina. È la scelta, tutt'altro che comune, fatta da Guido Paternollo, oggi executive chef del ristorante Pellico 3 all'interno del Park Hyatt Milano, dopo un percorso che lo ha portato anche nelle cucine di alcuni dei più importanti ristoranti francesi. 
La sua storia, raccontata a CiboToday, non parte dall’alberghiero, bensì dal Politecnico di Milano, dove consegue due lauree, in Ingegneria Meccanica e Ingegneria Matematica. Parallelamente coltiva però - da autodidatta - la passione per i fornelli, nata durante gli anni del liceo. "Non ho mai frequentato una scuola alberghiera. Però l'università mi ha insegnato a studiare e ad avere un metodo. Ho letto tantissimi libri di cucina", ha spiegato alla testata. 

Una questione di passione

Dopo la laurea arriva l'assunzione in Ducati, ma quella che per molti sarebbe una carriera ideale si rivela presto non essere la sua strada. "Non ero particolarmente felice perché mi rendevo conto che accanto a me c'erano persone con molta più passione per quel lavoro. E senza passione è difficile fare davvero la differenza", ha raccontato a CiboToday. Da qui la decisione di concedersi sei mesi per capire se la cucina potesse diventare un mestiere. 
Il primo a dargli fiducia è Enrico Bartolini: uno stage si trasforma rapidamente in un'assunzione, aprendo le porte a un percorso che prosegue nelle cucine tristellate francesi di Marc Veyrat, Yannick Alléno e Alain Ducasse. 
Nel 2020 arriva il ritorno a Milano e la sfida più importante: guidare la cucina del Park Hyatt. Un incarico che inizialmente lo intimorisce. "Non mi sentivo assolutamente all'altezza", ha ammesso Paternollo, che oggi, oltre al ristorante Pellico 3, coordina tutta l'offerta gastronomica dell’hotel.